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看外觀(guān)，新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻；而冷藏一段時(shí)間的肉呢，略微泛白，缺乏生機和光澤；聞氣味，新鮮的牛肉具有正常的氣味，冷藏過(guò)的略有腥味；用手指壓，新鮮牛肉富有彈性，凹陷能夠立即恢復；而冷藏過(guò)的，可就沒(méi)有那么快恢復了！出于好奇，還是決定用電鏡觀(guān)察比較其微觀(guān)形貌，看是否有更多的區別，下面開(kāi)始正式的實(shí)驗部分。
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圖1. 新鮮牛肉一次冷凍后掃描電鏡圖
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