飛納臺式電鏡為食品質(zhì)量安全保駕護航

隨著(zhù)近幾年掃描電鏡臺式化，桌面化，電鏡的操作維護也越來(lái)越簡(jiǎn)便，材料研發(fā)及品質(zhì)控制方面，掃描電鏡的使用率越來(lái)越高。臺式電鏡已經(jīng)成為生物領(lǐng)域研究的一個(gè)重要方法，尤其是的飛納電鏡，已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全控制領(lǐng)域的一道亮麗風(fēng)景。

在日常生活中，魷魚(yú)是人們餐桌上的一道美食。其肉嫩汁多，味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值高，為大眾普遍喜愛(ài)。但由于其*的肌肉結構特點(diǎn)，如何對魷魚(yú)進(jìn)行深加工已經(jīng)成為一個(gè)重要的課題，而飛納臺式掃描電鏡是研究該課題的一個(gè)非常重要的工具。

1、魷魚(yú)肌纖維的組成及特點(diǎn)

魷魚(yú)的肌纖維主要有蛋白質(zhì)組成，魷魚(yú)肌纖維的蛋白質(zhì)結構與魚(yú)、鳥(niǎo)和哺乳動(dòng)物有著(zhù)相當大的不同，其肌纖維的粗肌絲是由副肌球蛋白組成的中軸和肌球蛋白盤(pán)曲圍繞組成。因此，肌纖維的走向以及排布對魷魚(yú)的嫩化起著(zhù)重要的作用。

2、飛納臺式電鏡對肌纖維的成像

取新鮮的魷魚(yú)進(jìn)行冷凍干燥，首先選取合適的位置對魷魚(yú)樣品進(jìn)行橫縱切片后分別進(jìn)行觀(guān)察。